Tänä vappuna simaa voi yrittää tehdä hyödyntämällä mahlaa.
– Koivun ravintoaineliuos, mahla, sisältää hedelmä- ja rypälesokeria, hedelmähappoja, aminohappoja, pieniä määriä kivennäis- ja hivenaineita sekä hieman C-vitamiinia. Natriumia mahlassa on hyvin vähän. Mahlakauden aikana mahlan pH alenee noin seisemästä viiteen eli neutraalista happamaksi, mikä muuttaa makua vähemmän makeaksi. Myös eri koivuyksilöiden ja kasvupaikkojen välillä on makueroja, kertoo Arktiset Aromit ry:n toiminnajohtaja Birgitta Partanen.
Mahlasiman ohje:
8 l mahlaa
2 – 3 sitruunaa
½ kg fariinisokeria
½ kg hienoa sokeria
¼ tl hiivaa
rusinoita
Laita sokerit sankoon. Purista sitruunoista mehu. Kiehauta puolet mahlasta ja kaada se sokereiden päälle. Lisää loput mahlasta ja sitruunamehu. Lisää hiiva haaleaan nesteeseen.
Pullota sima seuraavana päivänä. Lisää jokaiseen pulloon teelusikallinen sokeria ja muutama rusina. Sulje pullojen korkit löyhästi, sillä paine pulloissa kasvaa käymisen jatkuessa.
Sima valmistuu huoneenlämmössä noin kolmessa päivässä, viileässä noin viikossa. Säilytä sima viileässä ja käytä noin viikon kuluessa.
Vinkki: Sitruunan sijaan voit käyttää vaikkapa marjamehua tai kiehauttaa kuusenkerkkiä, jos pakastimestasi niitä vielä löytyy!
Teksti ja resepti: Birgitta Partanen, Arktiset Aromit ry.
